INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL JAMÓN
El Jamón de Granada curado en la zona de Sierra Nevada es un producto alimenticio de calidad insuperable en lo que a sus propiedades organolépticas se refiere, pero al mismo tiempo también es un alimento básico en una nutrición equilibrada ya que tiene poca sal, es rico en vitaminas y proteínas y tiene un nivel muy bajo de grasas saturadas "dañinas" para la salud .
El Jamón “Villa Veleta” tiene un exquisito sabor y un magnífico aroma y esto se debe a la calidad de las carnes y, en buena parte, al clima que tenemos en Granada, con inviernos muy fríos y secos y veranos muy calurosos. Es sano ya que el proceso es totalmente artesano y esto se traduce en un producto puro y libre de aditivos, colorantes, conservantes o aromatizadores. Su contenido en grasas es inferior al de carnes consideradas falsamente como más saludables (ternera, cordero, jamón cocido...). Es un jamón con sabor propio, aroma natural y rico, que se saborea mejor cuando está recién cortado de la pata (pernil), con un cuchillo adecuado y en lonchas cuanto más finas mejor. El espectáculo de su entrevetado brillante estimula el apetito hasta al más desganado.
Es frecuente encontrar en los jamones "Villa Veleta" unas "pintas blancas" que son consecuencia de la baja concentración de sal y del largo período de curación en las bodegas. Estas "pintas blancas" están consideradas por los maestros jamoneros más exigentes, como un aval de la máxima calidad. Estudios recientes, indican que comer jamón curado ayuda a mantener los niveles idóneos de colesterol .
El jamón tiene sólo un 37% de grasas saturadas, que son las que generan la fracción peligrosa del colesterol, el LDL; el 63% restante son grasas no saturadas, que producirán a su vez el saludable colesterol HDL. Además contiene un 50% más de proteínas que las carne fresca.
La composición nutricional de 100 g de jamón es:
