Lenguado con jamón y cama de espinacas

Ingredientes:

• 4 lenguados
• 4 lonchas de jamón serrano o ibérico
• 125 gr. de queso rallado
• 500 gr. de espinacas cocidas
• 1/2 limón
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta negra
• 1/2 litro de salsa bechamel (casera a ser posible)
• 2 yemas de huevo

En una sartén amplia rehogar las espinacas cocidas y bien escurridas con la cucharada de mantequilla. Añadir un poco de queso rallado y tres o cuatro cucharadas soperas de bechamel. Mezclar bien con una cuchara de madera.

Lavar los lenguados y rociarlos con zumo de limón. Salpimentarlos. Colocar encima una loncha de jamón.

En un cazo, calentar la salsa bechamel, o si la prepara de forma casera cuando vaya a retirarla del cazo, agregar las dos yemas de huevo. Remover bien.

En una fuente de hornear disponer las espinacas repartidas en el fondo y colocar encima los lenguados con el jamón. Rociar por encima con la salsa bechamel y espolvorear cada filete con un montoncito de queso rallado.

Introducir la fuente en el horno previamente precalentado a una temperatura de 170º durante unos 20-25 minutos (dependerá del tamaño de los lenguados).

Transcurrido este tiempo, retirar y servir caliente.

Espagueti con jamón y chorizo

Ingredientes:

• 1 paquete de espagueti
• Salsa de tomate
• 3 lonchas de queso para fundir
• 2 lonchas de jamón serrano
• 5 de bacon
• Un trozo de chorizo fresco
• Aceite
• Sal

Se cuece la pasta en abundante agua con una cucharada de sal y un chorrito de aceite. Se escurre y se coloca en una fuente para horno. Mientras en la sartén se sofríen los embutidos cortados en trocitos, se añade el tomate frito(ver receta) y se mezcla todo bien. Por último se le añade un trozo de margarina se remueve para que se deshaga, se coloca el queso por encima y se gratina unos 3 minutos.

Cardillo con alcachofas y jamón ibérico

Ingredientes:

• 3\4 Kg. de cardillo limpio
• 1 cucharada de harina
• 100 gr. de jamón ibérico
• 3 cucharadas de nata líquida
• 12 alcachofas
• 1 cucharada de cebolla picada fina
• 1 diente de ajo picado muy fino
• 3 cucharadas de aceite de oliva

En primer lugar, limpiamos las verduras y las cocemos; una vez hecho esto, en una cacerola pondremos el aceite, cebolla, ajo y el jamón cortado a cuadritos. Dejamos dorar, añadimos la harina, damos unas vueltas y añadiremos el caldo de las verduras hasta que se nos quede una salsa ligada, pero suave, damos un hervor, sazonamos de sal, añadimos nata y las verduras, damos un hervor y listo.

Cachorreñas con jamón ibérico

Ingredientes:

• 1 cucharadita de sal
• 1 puñado de aceitunas machadas y guisadas
• 2 tomates maduros asados y pelados
• 70 g . de jamón ibérico en lonchas asadas
• 3 cucharadas de vinagre bueno
• 2 ó 3 rebanadas de pan tostadas y en trozos
• 1 pellizco de cominos
• 5 dientes de ajos asados
• 1,5 dl de aceite fino de oliva
• 1 ó 2 huevos cocidos y picados
• Cilantro verde picado
• 5 ó 6 vasos de agua no demasiado fría

En mortero se majan los cominos con la sal y luego los ajos. Se espachurran los tomates, se desata con el vinagre, se agrega el aceite, se remueve bien y se vuelca en un cuenco o ensaladera. Se añade todo lo demás mezclándolo perfectamente, se moja con el agua, se rectifica lo necesario y se sirve. Se enriquece, cuando es posible, con tropezones de perdiz, pollo, conejo o liebre asados, y/o trozos de frutas ácidas-manzanas, y naranjas especialmente.

Risotto de espárragos con jamón de serrano

Ingredientes:

• 250 g espárragos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• 200 g arroz redondo
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla, picada
• 1 cucharada de creme fraiche
• parmesano, rallado
• algunas lonchas finas de jamón serrano
• sal, pimienta
  

Lavar y preparar los espárragos, cocer durante ~ 10 minutos en agua que contiene mantequilla y 1 cucharadita de azúcar y sal. guardar el agua para el risotto. cortar los espárragos en trozos de 3- 5 cm de tamaño, triturar con una batidora pero guardar las puntas. Disolver en el agua* (que se han cocido los espárragos) la pastilla de caldo.

En una olla rehogar la cebolla en la mantequilla hasta que se ablande. agregar al arroz y cocer unos minutos. Verter el vino, dejarlo reducir, añadir de poco a poco el agua* caliente siempre sin parar de remover hasta que el arroz haya absorbido el agua. unos 7 minutos antes de finalizar la cocción añadir el puré de espárragos y 1 cuchara de creme fraiche unos 3 minutos mas tarde añadir las puntas de espárragos y el parmesano, sazonar. dejar reposar unos 5 minutos.

Decorar con unas lonchas de jamón serrano y parmesano.

Cocción total de arroz: ~20 minutos

Pasta con jamón y calabacín

Ingredientes:

• 200 g pasta
• 2-3 cucharadas aceite de oliva
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• sal, pimienta
• 4 lonchas jamón de serrano, troceado
• queso parmesano, rallado
  

Cortar el calabacín en rodajas finas. dorarlas a fuego lento en aceite de oliva, salpimentar. añadir las cebolla (cortada en rodajas) después de unos 10 minutos. añadir el jamón, freír 5 minutos mas.

Cocer la pasta hasta que quede "al dente", escurrirla y saltearla en la salsa. por último, se echa el parmesano.

Crepes de Jamón Ibérico

Ingredientes:

• 125 gramos de harina
• 25 gramos de mantequilla
• 2 huevos
• medio litro de aceite
• 300 gramos de jamón ibérico en lonchas

Mezclamos bien la harina con los huevos y después añadimos, poco a poco, la leche. Repetiremos el proceos una vez más y posteriormente dejaremos reposarlo unos minutos.
Untaremos la sartén con un poco de mantequilla, posteriormente la pondremos unos instantes al fuego y echaremos en ella 2 cucharadas de la masa antes preparada, hasta que la masa cubra todo el fondo de la sartén moviendo la sarten. Cuando esté bien dorado le daremos la vuelta.
Colocaremos los crepes en una fuente y los rellenaremos con las lonchas de jamón. Tan solo nos faltará enrollarlos y servirmos.

Espárragos con jamón serrano

Ingredientes:

• 3 manojos de espárragos
• 100 gr de jamón serrano
• Media barra de pan del dia anterior
• Medio decilitro de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• Un diente de ajo y sal

Majar el ajo con un poco de sal. Diluir con 3 cucharadas de agua y humedecer con esta mezcla el pan cortado en pequeños trozos. Dejaremos reposar 1 hora. Luego pelamos los espárragos y los atamos cortándolos de la misma longitud. Los cocemos en agua con sal durante media h ora. Luego los escurrimos y secamos en una servilleta.

Ponemos aceite en una sartén y freimos jamón cortado en tiras o trocitos. Añadiremos el pan y doraremos. Colocamos los espárragos en una fuente y por encima el pan y el jamón fritos. Echaremos por encima el aceite y un poco de vinagre.